茂县花椒栽培历史悠久，质地优良，国内驰名。主栽“大红袍”花椒，茂县花椒是“西路花椒”代表品种，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味，在市场上享有较高声誉。花椒种植已经成为当地老百姓的主要经济收入之一。茂县“大红袍”花椒已被列为国家地理标志保护产品。
到农历伏天，便进入花椒成熟采摘期。花椒对气温要求很严格，主要生长在海拔米到米的高半山上。茂县花椒多用于重庆和四川的火锅底料，有了茂县花椒麻味才够浓，并且回口没有苦涩味。茂县干旱河谷地区昼夜温差大的独特气候条件，塑造了茂县特有的大红袍花椒鲜红透亮、麻味素含量高的特征。入伏的时候，半山上火红一片，田地里到处是椒农忙碌的身影。家家户户都在晒花椒，感觉空气都是麻的。
花椒采收受天气影响大，所谓晒花椒盼的是“大太阳”，摘花椒盼阴天。花椒只有经过三四个小时的曝晒才能晒出色泽鲜红亮丽的“大红袍”
采摘花椒是一项辛苦活，不仅要能顶得住烈日的炙烤，还要不惧怕花椒刺的刺伤，被花椒刺伤后的手经过花椒油浸泡，手又麻又痛，真可谓在花针刺里寻钞票。
花椒的晾晒更是费时劳神，采用自然晾晒，从晾晒到装袋大概需要6至7道工序，如：脱籽、脱把、筛选等，最后才是我们所看到的干净鲜艳的“大红袍”
花椒是中国特有香料，位列十三香之首，无论红烧，卤味，小菜，四川泡菜，鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，是川菜必备调味料。重庆及四川火锅均已茂县大红袍花椒为原料，具有麻辣鲜香的特点。
花椒的药用价值：
花椒温中止痛;除湿止泻;杀虫止痒。主脾胃虚寒之脘腹冷痛;蛔虫腹痛;呕吐泄泻;肺寒咳喘;肺寒咳喘;龋齿牙痛;阴痒带下;湿疹皮肤瘙痒。
说到麻味，很多人首先想到的是花椒粉，可是凉拌菜要想味道更好那么适量放点花椒油是非常不错的选择。如果自己DIY花椒油，怎样才能炸出香味、麻味十足的花椒油呢?
食材：
菜籽油或花生油ml，生花椒g。（油与生花椒的比例可控制在5:1至4:1之间）另外，根据个人喜好，在炸花椒油时还可加入八角、香叶、草果、肉寇、桂皮、山萘、姜片等辅料。
方法/步骤：
1.准备好生花椒（选择鲜红，色泽亮丽的生花椒为宜。）
2.在锅中倒入ml优质菜籽油;
3.小火加热，将菜籽油熬熟。
4.停止加热，待熬好的菜籽油温度降至六七成热，即可加入备好的生花椒，让花椒完全浸泡在菜籽油中，余温可以继续将花椒炸得又麻又香!
5.待油温冷却后，用漏网捞出花椒，将花椒油倒入玻璃瓶中密封保存。如果希望花椒油更麻，可将花椒在油中浸泡1至2天再将花椒捞出。
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